Cocina molecular una innovación de vanguardia en la gastronomía internacional y en el Ecuador. UEPLC [Internet]. 29 de enero de 2022 [citado 14 de mayo de 2026];4(1):11-22. Disponible en: https://www.revistas-manglareditores.org/index.php/espacio-para-la-ciencia/article/view/24